当我们制作红茶时,茶汤的颜色会受到三种不同氧化结果的影响。茶汤的亮度取决于茶黄素,主要色调与茶红素有关,颜色的深浅与茶褐素相关。在红茶的制作过程中会形成多种色素物质,对于决定茶叶品质特点和不同茶类的形成至关重要。除了茶褐素,红茶中还会因为多酚类物质的氧化而形成茶黄素和茶红素等色素,这些色素赋予了红茶红汤红叶的特点。