古树红茶原料是什么(古树红茶成分探究)?

萎凋过程是把新鲜细嫩的茶叶摆放在透气的竹帘上，让茶叶散发水分。当茶叶的水分散失到一定程度，茶叶会变得松软。之后，茶叶放入揉捻机中进行揉捻，使茶叶成条，并把茶汁揉出来。

揉捻好的茶叶放在木制的盘中，在适宜的温度和湿度条件下，茶叶会逐渐变红，并散发出独特的香味。在茶叶可以被捏成粉末时，就可以把它放入烘干机进行干燥，制成古树红茶。具体的制茶工艺包括以下几个步骤：

1. 采摘：用食指和拇指挟住叶间幼梗的中部，将茶叶摘下来。 2. 萎凋：将采摘下来的古树鲜叶放在阳光下晒，或利用热风让茶叶适度蒸发水分，降低细胞水分含量，使叶质柔软，便于造形。 3. 揉捻：把萎凋后的茶叶放入揉捻机中，使其滚动并形成卷曲状，茶汁也会因为揉捻的压力而挤出来，附着在茶叶的表面。这使得茶叶在冲泡时很容易溶解在茶水中。不同茶的揉捻程度也会有所不同。 4. 发酵：这是决定茶叶颜色、香味和口感的关键步骤。发酵从揉捻开始，茶叶的细胞受损，多酚类物质被氧化和聚合，从而开始发酵。 5. 干燥：使用干燥机以热风对揉捻后的茶叶进行干燥，使其含水量低于4%。干燥分为三个阶段：第一阶段是蒸发水分，以制止霉菌的生长，茶叶的含水量从约60%降至47%左右；第二阶段是整形，茶叶的含水量降至约18%左右；第三阶段是足干，茶叶的含水量降至约5%左右。

经过以上工艺，古树红茶就制作完成了。