西湖龙井属于什么茶(西湖龙井：绿茶)?

西湖龙井茶选用绿茶叶的制作工艺做成，属于全国性六大茶类中的绿茶叶，选用的是油茶树新芽。茶叶经过杀青、揉捻、干躁等处理之后，可以保存鲜荼叶的翠绿色。各个等级的西湖龙井茶根据国家回收标准样分成特等和1~8级。

特等西湖龙井茶依然采用传统式手工制作炮制方式，由有工作经验的炒茶老师傅炮制而成，其总生产加工工艺流程为：茶青采摘、萎凋、茶叶杀青、揉捻、炒二青、风干。

采摘的茶青必须新鲜嫩绿，从不带黄、梗、黄叶，规定“嫩、匀、鲜、净”，清明节前采制的西湖龙井茶产量最佳。

萎凋是为了后续的生产工艺，使茶青适度摊放，利于茶叶降低水份，此举不仅是对炮制生产加工更有利的，也有利于降低荼叶发黑，增强口感和香气。

茶叶杀青是跟荼叶的加工工艺相关的，即用高温让茶青中的酶丧失特异性，使荼叶不容易发红变黄。

揉捻使茶叶更强的冲调，对茶茶青的体细胞组织有一定破坏，让体细胞中的含有物质外溢，有利于冲调。

炒二青是进一步缺失茶青中的水份和整形美容的全过程，采用龙井茶传统式手工制作炮制十大技巧，达到独特的形状。

最后是风干，烘制整形美容好的荼叶烘制足干，以利于更强的储存。