铁观音茶有三种主要的香型：清香型、韵香型和浓香型。清香型铁观音的发酵程度较低，汤色呈青绿色，鲜度高，花香明显。浓香型铁观音的发酵程度较高，烘焙程度也较高，汤色偏金黄色，味道醇厚，适合肠胃不佳的人饮用。韵香型铁观音综合了清香型和浓香型的优点：发酵程度高，味道浓厚，但又带有一定的鲜度，比浓香型更清新，比清香型更浓郁。