贡眉白茶的采摘标准是采摘一芽两叶或者一芽两到三叶的嫩芽和壮芽。它们使用的制作工艺与白牡丹白茶基本相同。
寿眉白茶有时也被称为贡眉白茶,它是用菜茶的芽叶制成的白茶。与福鼎大白茶和政和大白茶使用茶树芽叶制作的“大白”白茶相对比,菜茶的芽叶制作的白茶称为“小白茶”。菜茶的芽叶曾经被用来制作白毫银针,但后来改用大白茶制作白毫银针和白牡丹茶,而小白茶则用于制作贡眉茶。一般来说,贡眉茶质量比寿眉茶要优秀,近年来一般只称贡眉茶,而不再有寿眉茶的商品出口。
高质量的贡眉茶有较多的毫心,颜色翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉透过光线后呈现红色,口感醇爽,香气鲜纯。贡眉茶的采摘标准是一芽两叶至一芽两到三叶。