2、形状：扁形的茶叶应平扁且光滑，条形的茶叶应紧密且圆直，圆形的茶叶应圆结。
3、色泽：茶叶的色泽应调和一致，光泽明亮，有油润鲜活的感觉。
4、香气：将茶叶用开水冲泡后，稍稍掀开杯盖，移入鼻下用力吸闻。嗅香气应进行三次测试：热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅可以判断香气的浓淡、茶叶的新鲜程度以及是否有异味；温嗅可以判断香气的强弱和是否有独特的香气；冷嗅可以判断香气的持久性。优质茶叶的香气应该浓而长，冷却后仍能嗅到余香。
5、汤色：将茶汤倒入白色瓷碗中，评比汤色的深浅、明暗、清浊和色泽。优质茶汤的色泽应浅而明亮。
6、滋味：茶汤入口时，应先微苦而回味甜甘，或者在口中饮茶时，应有留有余甘的爽快感。
7、叶底：茶叶展开后的叶底可以用来判断鲜叶的老嫩程度和加工是否适当。优质茶的叶底应该明亮、细嫩、厚实，嫩软均匀一致。