如何辨别龙井茶真假(鉴别龙井茶真伪简易方法)?

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一、龙井茶的级别标准

过去,西湖龙井茶分为特级和一至十级,共11个等级。其中,特级又细分为特一、特二和特三,其他级别再分为5个等级。后来稍作简化,改为特级和一至八级,总共43个等级。到1995年,西湖龙井茶的级别进一步简化为特级(分为特二和特三)、一至四级。同年,浙江龙井茶分为特级和一至五级,共6个等级。西湖龙井和浙江龙井的外形品质水平在同级范围内嫩度相当。

二、龙井茶的品质特点

特级的春茶西湖龙井和浙江龙井外形扁平光滑,茶芽比茶叶长,色泽嫩绿,表面无茸毛。汤色嫩绿或嫩黄明亮。香气清香或带有嫩栗香,有部分茶带有高火香。口感清爽或浓醇。叶底嫩绿且完整。

其他各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿变为青绿或墨绿,茶叶变得更大,茶条变得更粗糙。香气由嫩爽转为浓烈,四级茶开始带有粗糙味道。叶底由嫩芽转为对夹叶,颜色由嫩黄变为青绿或黄褐。夏秋季制的龙井茶色泽暗绿或深绿,茶叶较大,表面无茸毛,汤色黄亮,香气清香但较为粗糙,口感浓且稍带涩味,叶底黄亮。总体而言,夏秋季制的龙井茶比春季制的同级茶质量差很多。机制龙井茶有的是用全机炒制,有的是机器和手工辅助相结合炒制。机制龙井茶的外形大多呈扁平的棍棒状,不完整,色泽暗绿。在相同条件下,总体上机制龙井茶的品质比手工炒制的差。

三、龙井茶的品评内容

龙井茶的品评内容与其他名优绿茶类似,主要包括干评外形、湿评汤色、香气、滋味、叶底,以及龙井茶的产地区分等。

1. 外形评定取大约100g有代表性的茶叶放入茶样盘中进行外形评定,主要评判形态、色泽、茸毛等因素。通过外形评定,可以判断茶叶是属于西湖龙井还是浙江龙井。这两种茶的外形非常接近,甚至有些茶区用龙井的鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的茶外形与西湖龙井也难以区分。这就给判别龙井茶的产地带来了很大的难度,也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因。但是有经验的品评者可以根据龙井茶的外形基本特征,对大多数茶叶的产地进行区分。

2. 茶汤色泽的评定高品质茶的汤色多呈嫩绿或嫩黄色,中低品质茶和失风受潮茶的汤色偏黄褐。根据汤色很难判断龙井茶的产地,也没有必要强行区分。

3. 香气和滋味的评定产自西湖区梅家坞、狮峰及其周边地区的早春茶叶,如果制茶工艺正常且没有老火和生青味道,特级西湖龙井和浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井的香气中带清香,口感清鲜柔和;浙江龙井的香气中带有嫩栗香,口感醇厚。如果使用多功能机进行炒制的西湖龙井和浙江龙井,由于改变了传统龙井茶的制作工艺,两者的香气没有明显的区别。其他扇形茶一般带有嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井,一旦炒成老火茶,呈炒黄豆的香味,则很难从香气上分清其产地。在江南茶区,室温条件下贮存的龙井茶,在梅雨季节过后,汤色会变黄,香气会变钝。

4. 叶底的评定叶底的评定主要包括颜色、嫩度和完整程度等。有时候,将杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中,加入冷水,观察叶底的嫩度均匀程度,可以则只能根据嫩度与标准样相当的级别确定。目前大部分散装的龙井茶制作后就直接上市,一些茶叶没有标明级别,只有价格。如果是小包装的龙井茶,则必须标明产品名称和级别,这些茶叶需要根据标准样进行评定。龙井茶的级别与色泽有一定的相关性。高品质春季制的茶,嫩绿色为优,嫩黄色为中,暗褐色为次。夏秋季制的龙井