如何辨别龙井茶真假(鉴别龙井茶真伪简易方法)?

过去，西湖龙井茶分为特级和一至十级，共11个等级。其中，特级又细分为特一、特二和特三，其他级别再分为5个等级。后来稍作简化，改为特级和一至八级，总共43个等级。到1995年，西湖龙井茶的级别进一步简化为特级（分为特二和特三）、一至四级。同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个等级。西湖龙井和浙江龙井的外形品质水平在同级范围内嫩度相当。

二、龙井茶的品质特点

特级的春茶西湖龙井和浙江龙井外形扁平光滑，茶芽比茶叶长，色泽嫩绿，表面无茸毛。汤色嫩绿或嫩黄明亮。香气清香或带有嫩栗香，有部分茶带有高火香。口感清爽或浓醇。叶底嫩绿且完整。

其他各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿变为青绿或墨绿，茶叶变得更大，茶条变得更粗糙。香气由嫩爽转为浓烈，四级茶开始带有粗糙味道。叶底由嫩芽转为对夹叶，颜色由嫩黄变为青绿或黄褐。夏秋季制的龙井茶色泽暗绿或深绿，茶叶较大，表面无茸毛，汤色黄亮，香气清香但较为粗糙，口感浓且稍带涩味，叶底黄亮。总体而言，夏秋季制的龙井茶比春季制的同级茶质量差很多。机制龙井茶有的是用全机炒制，有的是机器和手工辅助相结合炒制。机制龙井茶的外形大多呈扁平的棍棒状，不完整，色泽暗绿。在相同条件下，总体上机制龙井茶的品质比手工炒制的差。

三、龙井茶的品评内容

龙井茶的品评内容与其他名优绿茶类似，主要包括干评外形、湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶的产地区分等。

1. 外形评定取大约100g有代表性的茶叶放入茶样盘中进行外形评定，主要评判形态、色泽、茸毛等因素。通过外形评定，可以判断茶叶是属于西湖龙井还是浙江龙井。这两种茶的外形非常接近，甚至有些茶区用龙井的鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的茶外形与西湖龙井也难以区分。这就给判别龙井茶的产地带来了很大的难度，也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因。但是有经验的品评者可以根据龙井茶的外形基本特征，对大多数茶叶的产地进行区分。

2. 茶汤色泽的评定高品质茶的汤色多呈嫩绿或嫩黄色，中低品质茶和失风受潮茶的汤色偏黄褐。根据汤色很难判断龙井茶的产地，也没有必要强行区分。

3. 香气和滋味的评定产自西湖区梅家坞、狮峰及其周边地区的早春茶叶，如果制茶工艺正常且没有老火和生青味道，特级西湖龙井和浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井的香气中带清香，口感清鲜柔和；浙江龙井的香气中带有嫩栗香，口感醇厚。如果使用多功能机进行炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气没有明显的区别。其他扇形茶一般带有嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆的香味，则很难从香气上分清其产地。在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶，在梅雨季节过后，汤色会变黄，香气会变钝。

4. 叶底的评定叶底的评定主要包括颜色、嫩度和完整程度等。有时候，将杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，加入冷水，观察叶底的嫩度均匀程度，可以则只能根据嫩度与标准样相当的级别确定。目前大部分散装的龙井茶制作后就直接上市，一些茶叶没有标明级别，只有价格。如果是小包装的龙井茶，则必须标明产品名称和级别，这些茶叶需要根据标准样进行评定。龙井茶的级别与色泽有一定的相关性。高品质春季制的茶，嫩绿色为优，嫩黄色为中，暗褐色为次。夏秋季制的龙井