白茶分为四个不同的等级，分别是白毫银针、寿眉、白牡丹和贡眉。
1、白毫银针是最高级的白茶品种之一，它是用最嫩的茶芽制成的。采摘白毫银针需要很细致的工作，因此被称为“十不采”。这种茶香气清新，汤色浅黄，口感清新鲜爽，是最优质的白茶之一。
2、寿眉是用大白茶、水仙或群体种茶树的嫩梢或叶片制成的。它的叶子比较大，有一些茎，像初春采摘的茶叶。即使经过足够的发酵，它的味道仍然有一些草药味，但香气更加纯正，汤色橙黄，滋味鲜纯。
3、白牡丹是用一芽一、二叶做原料制成的。泡开后，它的花香四溢，它的汤色像牡丹花那样白，因此被称为“白芍药”。它的味道清新醇厚，颜色为杏黄或橙黄色，保留了银针鲜爽的特点，并具有特定的香气。
4、贡眉是白茶中产量最高的品种之一，使用菜茶茶树的一芽
二、三叶制成。它的汤色浅橙黄，口感醇甜，经久耐用，适合多次泡，也是白茶中的一种等级。