白茶可以根据茶树品种、采摘标准等不同因素分为四个等级，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针是最优质的白茶，原料是肥壮的芽头，通体覆盖白色银毫，茶汤清亮杏黄，毫香浓郁，口感甘馨鲜爽，叶芽竖立有致。白牡丹则是以一芽一、二叶为原料制作而成，绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，口感鲜醇，茶汤橙黄透亮，叶底青灰带黄。贡眉寿眉是用一芽二、三叶及小茶（菜茶）制作，外形像眉毛，品质好的贡眉寿眉毫显多、汤色橙黄或深黄，口感香鲜纯滑。新工艺白茶的原料嫩度要求相对较低，一般采摘标准为一芽二、三叶等，外形略带褶条，茶汤香气浓郁，口感浓醇清甜，有闽北乌的“馥郁”味。