不同等级的白茶分为四种：第一等级为白毫银针，第二等级为白牡丹，第三等级为贡眉和寿眉，第四等级为新工艺白茶。白毫银针是最高级别的白茶，因为它采用的是白茶叶的芽头，外观饱满，身披白霜，好像一支银针一样，因此得名。白牡丹是采用白茶叶的一芽一、二叶制成的，外表带绿色和白色，芽头形状像花朵，泡水后，绿叶仍然拖着嫩芽，看起来像含苞待放的花蕾。贡眉也是一种出口商品，分为四个等级，其中第四级被称为寿眉。传统的贡眉采用白茶叶的一芽二、三叶制作，外观细长像眉毛，因此得名。新工艺白茶的原料要求较低，采摘标准与寿眉相似，外观卷缩，有褶条，口感接近贡眉、寿眉。