正山小种是一种红茶,又称作拉普山小种,每年只会采摘一次。它与人工小种一起构成了小种红茶的品种。这种茶最初诞生于福建省崇安县(现在已经为武夷山市),产自桐木地绝举区。制造红茶时,鲜叶经过一系列化学反应,主要是茶多酚酶促氧化反应。这样鲜叶的化学成分会发生很大的变化,茶多酚会减少90%以上。同时,产生了一些新成分,如茶黄素和茶红素。