1. 武夷水仙：武夷水仙外形粗壮，紧结匀称，叶端褶皱扭曲，色泽青翠黄绿，油润光泽，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状。香气沉郁长久，汤色深且鲜艳，味道浓厚醇正，回味甘甜。叶底肥嫩黄亮，带有朱砂边，是武夷岩茶中独特的品种。
2. 闽南水仙：闽南水仙外形也很肥壮，紧结曲卷，呈现出蜻蜓头、青蛙腹和海蛎干一般的形状，色泽光润，褐黄、黛绿相间。冲泡后，其香气独具玉兰鲜香之气，汤色橙黄明亮，口感浓爽，清香甘醇，能够滋润喉咙。叶底浅黄托绿，边缘朱红或略带红点。
3. 漳平水仙：漳平水仙的性质中和，茶色黄褐，香气浓郁，味道醇厚，回味爽口。漳平水仙茶有散丝茶和纸包茶饼两种。制作工艺讲究，采摘后，通过日晒、凉青、摇青、炒青、揉捻、烘焙、复揉等工序制成。
总的来说，水仙茶具备多样化的优点。每种水仙茶都拥有着其独特的香气和口感，不仅美味可口，也可以给人带来享受和健康。