水仙茶是中国茶叶中的佼佼者之一,由福建茶农创制。它属于福建乌龙茶类中的一种,并在闽北一带有着千年栽培历史。然而,人工栽培始于清康熙年间。水仙茶被列为“中国国家级茶树良种”48个之首,也是全国41个半乔木大叶型茶树良种的首选。发源地是福建省建阳市唯一的茶树良种。水仙茶的汤色橙黄,带有兰花香气,入口滋味醇厚,余味回甘。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种,并编号为GS13009—1985。