在萎凋阶段，由于苦丁茶的叶片较大，芽粗壮、梢粗、节长且含水量较高，因此需要通过萎凋散失部分水分，并在阳光下进行1个多小时的晒干处理。当茶叶颜色变成深绿或暗绿，叶质变软时，即可进行下一步工序。
杀青是制作苦丁茶中关键的一个步骤，其目的是破坏鲜茶中的多酚类氧化酶活性，中止氧化，迅速转化和生成有效成分。使用锅式杀青机，锅温度需要在200℃以上。每次投叶量为6-7公斤，时间为7-8分钟，杀至青味消失且略有清香溢出即可下锅。
揉捻可以让茶条更加紧实，附着茶汁的量更多。使用中小型机器揉捻，要求成条率和细胞破坏率分别达到80%以上和40%左右。具体操作取决于茶叶外形，对于针型、卷条型和珠型茶的揉捻程度也有所不同。
沤堆可以提高苦丁茶的品质，尤其是颜色和味道。青茶冬茶需要沤堆2个小时，夏茶秋茶则需要1个小时左右。造型阶段也需要类似的操作。最后进行初烘、复火和精选包装等步骤，即可制作出优异的苦丁茶。