六堡茶为什么会有苦涩味儿(六堡茶的苦涩味原因)?

总结来说，六堡茶中的苦、涩味儿是茶叶中多酚类物质的存在所致。在制作过程中，生茶较大程度上保留了多酚类物质，因此新生茶汤里会显得较为苦涩；而熟茶经过发酵、渥堆等过程，多酚类物质含量已大幅下降，口感更为柔和、香甜。因此，我们不应简单地认为有苦、涩就是不好的茶，要根据茶叶的品种、制作工艺等因素综合考虑。