1. 颜色：新会陈皮颜色通常呈雪白色或黄白色，外表面带猪须纹，颜色鲜红或暗红色。高年份的陈皮则呈棕褐色甚至黑色。外地陈皮颜色则不统一，有青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅。
2. 皮形：新会陈皮基部相连，规则三瓣状，片张反卷，形状完整无缺为极品。外地陈皮则较为零碎。
3. 油室：新会陈皮表面有无数大小均匀的油点，油室完整度越高，所含的橙皮甙等活性物质就越高，功效越好。外地陈皮油点分布不匀，数量较少。
4. 茶色：新会陈皮颜色随年份增长而变化，年份短的呈青黄色，高年份的呈黄红色。
选购陈皮还可通过“二闻”和“三摸”两种方法：
1. 二闻：新会陈皮的香气独特、不单一，有糖酸味、清香味、陈香味等，随陈化年份长短变化不同。外地陈皮则香气微弱、单一，变化不大。
2. 三摸：新会陈皮年份长短对其质地影响较大，年份短的皮身较软，年份长的则较硬易碎裂。此外，刮一刮表皮，如有油光则代表陈皮较好。
最后，值得一提的是，新会陈皮的口味随年份增长也会发生变化，年份短的口味苦、酸、涩，而年份高的则口味甘、香、醇、陈。而外地陈皮则口味较为单一，或苦、或酸、或涩。