鉴别新会陈皮十个指标(10个指标鉴别新会陈皮)?

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用户回答
陈皮是一种具有保健功效的食材,其质量好坏决定其功效的好坏。

1. 颜色:新会陈皮颜色通常呈雪白色或黄白色,外表面带猪须纹,颜色鲜红或暗红色。高年份的陈皮则呈棕褐色甚至黑色。外地陈皮颜色则不统一,有青色、黄色、红色不等,颜色或深或浅。

2. 皮形:新会陈皮基部相连,规则三瓣状,片张反卷,形状完整无缺为极品。外地陈皮则较为零碎。

3. 油室:新会陈皮表面有无数大小均匀的油点,油室完整度越高,所含的橙皮甙等活性物质就越高,功效越好。外地陈皮油点分布不匀,数量较少。

4. 茶色:新会陈皮颜色随年份增长而变化,年份短的呈青黄色,高年份的呈黄红色。

选购陈皮还可通过“二闻”和“三摸”两种方法:

1. 二闻:新会陈皮的香气独特、不单一,有糖酸味、清香味、陈香味等,随陈化年份长短变化不同。外地陈皮则香气微弱、单一,变化不大。

2. 三摸:新会陈皮年份长短对其质地影响较大,年份短的皮身较软,年份长的则较硬易碎裂。此外,刮一刮表皮,如有油光则代表陈皮较好。

最后,值得一提的是,新会陈皮的口味随年份增长也会发生变化,年份短的口味苦、酸、涩,而年份高的则口味甘、香、醇、陈。而外地陈皮则口味较为单一,或苦、或酸、或涩。