要从全面的角度进行鉴别，陈皮老手不止关注颜色，还可以参考其他特征。内囊是一个非常重要的特征，自然生晒的陈皮内囊呈现浮松感，因为时间会让内囊脱落，形成自然色泽。如内囊颜色深或紧密光滑，就有可能是染色陈皮。
出汤茶色也是一个参考特征，正宗新会陈皮需煮几分钟才会出现慢慢变淡、通透自然的琥珀色，而染色陈皮则可能会用茶或普洱泡熟来实现上色。此外，陈皮的口感也是鉴别真假的重要标志，正宗天然生晒的新会陈皮，无论泡出来的口感还是香味都很独特。
因此，要在判断陈皮真假时，不能简单依靠颜色，而要综合考虑多个特征，如内囊、出汤茶色和口感等。只有这样，我们才能真正避免上当受骗，买到真正的优质陈皮。