将干燥方式分为自然晾晒和机器烘干两种。自然晾晒和机器烘干最主要的区别在于温度。
高温烘干会导致茶叶内含物质减少，从而使得茶品转化空间减小。而低温烘干可以避免有益菌被消耗，又解决了茶叶因过度通风而导致内质散失等问题。
自然晾晒干燥分为日晒和阴干两种。日晒干燥适用于新鲜叶制成晒青毛茶，但如果毛茶过于干燥后再次日晒，会导致紫外线破坏茶叶中的活性物质。阴干能极大避免日晒所产生的问题，但在阴干过程中要控制好水分散失，避免茶叶发生霉变。
综合来看，最好的干燥方式是能够保留茶叶的丰富内含物质，保留足够的后期陈化空间。制茶师要根据不同茶叶的特点和需要来选择合适的干燥方式，以制作出优质的茶叶。