中国是黄茶的故乡，它根据鲜叶的老嫩程度和芽叶的大小被分成三类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶包括君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等，黄小茶则包括沩山毛尖、泉城红、泉城绿和平阳黄汤等，而黄大茶则包括安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青等品种。黄茶的品质特点在于“黄叶黄汤”，而湖南岳阳则是黄茶之乡。与绿茶类似，黄茶是一种轻发酵茶类，但是在干燥的前或后加入了闷黄工艺，促使其多酚和叶绿素等物质部分氧化，从而营造出独特的黄色调和口味。