一叶毛峰是一种绿茶，主要产自安徽省黄山（徽州）地区，也被称为徽茶。采摘时，要选择鲜嫩的一芽一叶初展的茶芽来制作一叶毛峰，而1-3级毛峰则会采摘一芽一叶、一芽二叶初展，或是一芽一、二叶，一芽二、三叶初展的茶芽。一叶毛峰的采摘时间通常在清明节前后，而1-3级的黄山毛峰则是在谷雨前后采制。采摘回来的鲜叶需要进行拣选，去除冻伤叶和害虫造成危害叶，同时也要拣出不符合规定规定的叶、梗和茶果。接着不同嫩度的鲜叶会被分离摊放，蒸发一部分水份，并进行质保冷藏。制作过程中，规定早上采摘的鲜叶要在中午制作，中午采摘的鲜叶则在当晚制成茶。通过这样的制作流程，可以确保一叶毛峰的芽叶品质匀净。