为什么大红袍没有香味反而很涩(大红袍为何涩而不香)?

茶多酚与口腔黏膜上皮层组织的蛋白质结合后，会形成一种不透水层，使茶叶呈现出涩味。多酚类的羟基越多，形成的不透水膜就越厚，茶味也就越涩。相反，如果多酚类的羟基较少，形成的不透水膜则较薄、不牢固，茶味会先涩后甜，回甘的时间也较快。因此，口感爽滑回甘的茶叶往往品质更优。

2、大红袍自身火气大的原因：

通常，刚刚焙好的岩茶会比较“火气”大，喝起来会产生干涩的感觉。岩茶需要经历焙火、复焙和退火等一系列过程，以形成其特有的岩茶香气和优异品质。因此，刚刚焙好的岩茶“火气”较大是正常的现象，可以等待一定时间，让其“消气”后再饮用，即可避免舌面干涩的不适感。