1、条索：好的茶条索结实紧密，大小、长短、形状均匀，而质量差的则疏松不紧结，大小、长短、形状不一，叶体碎小。具体来说，乌龙茶以长短适中、紧细、制重者为优；红茶以细小均匀、色泽乌润为佳；而绿茶需要条索紧秀，珠茶则以颗粒圆紧为好，龙井等扁茶则以平削光滑、匀净、色泽翠绿为优。
2、嫩度：茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度。红茶需要芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶则需要峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为佳；而经过烘青的茶叶需要芽毫多，叶质细嫩为好。
3、色泽：优质茶色泽鲜明，绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽，叶面有较多的银白色绒毛。而红茶则以褐色或铜红色且乌褐油润有较多橙黄色芽尖的为优，白茶的色泽则以灰绿或翠绿毫色、洁白如银为好。
4、整碎：好的茶外形完整，无碎屑，冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状，齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰。
5、净度：质量好的茶不含任何杂质，而含有较多的茶梗、叶柄、茶籽则说明质量很差。