外观和干茶
信阳毛尖色泽鲜润、干净,不含杂质,香气高雅清新,味道鲜爽醇香。外形细圆、光滑直,多白毫,色泽翠绿,冲泡后香气高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成份丰富。其特色是“三绿透黄色”,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
茶汤和香气
信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。其茶汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻。
开汤后的都匀毛尖茶,其香气嫩香不同于板粟香,有点像鸡汤气味。滋味浓甘,有点苦而又回甜。都匀毛尖茶汤清亮,茶汤色中绿中透黄,叶底绿中显黄,滋味鲜浓,回味甘甜。
水温和口感
信阳毛尖的适宜水温是75~80°C,投茶量为3~5g,茶质香气高鲜,有熟板栗清香且回甘,汤色鲜绿,滋味鲜醇。
都匀毛尖的适宜水温是70°C,投茶量为3~5g,略带质感,柔和和谐,带有芳香野草和甜味。
鉴别真假
好的信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻,而劣质信阳毛尖汤色通常深绿或发黄,混浊发暗,不耐冲泡,没有茶香味。正宗的信阳毛尖饮后喉部有甜甜的凉凉的回甘,某些极品信阳毛尖沁人心脾,品饮后极为舒服,而假的信阳毛尖饮后通常无回甘。
总结
都匀毛尖和信阳毛尖都是中国十大名茶之一,它们在干茶、茶汤、香气、口感、水温等方面都有不同的特点,需要认真品尝和体验才能发现它们的不同之处。