1. 绿茶是一种不经过发酵的茶叶，制作时将鲜叶经摊晾后直接加入热锅炒制，以保持其绿色的特点。
2. 我国名贵的绿茶品种包括龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾茶、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。
3. 绿茶是我国最产量最多的一类茶叶，拥有丰富多样的花色品种。其特点包括香浓、味醇、形美、耐冲泡等。其制作工艺包括杀青、揉捻、干燥等步骤。根据干燥的方式不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
4. 绿茶在我国广泛生产，并且是出口量最大的茶叶品种之一。我国传统的绿茶--眉茶和珠茶，因其香高、味醇、形美、耐冲泡等特点，深受国内外消费者喜爱。
5. 红茶是一种全发酵茶叶（发酵程度大于
8.％），名称来源于其汤色呈红色。
6. 我国名贵的红茶品种包括祁红、滇红、英红等。
7. 红茶的制作方法不同于绿茶，不经过杀青，而是萎凋后揉捻成条状或颗粒状，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，形成红汤和红叶。红茶主要分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。 8. 黑茶原来主要销往边区，如云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很受欢迎。但是对于减肥，效果最显著的是乌龙茶。
9. 黑茶是原料较为粗老，加工时堆积发酵的时间较长，使叶色呈暗褐色的茶叶。它是藏、蒙古等兄弟民族日常必需品。黑茶包括“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”、“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
10. 再加工茶是指使用各种毛茶或精制茶再进行加工制作而成的茶叶，例如花茶、紧压茶、液体茶、速溶茶和药用茶等。 11. 乌龙茶是一种介于红茶和绿茶之间的半发酵茶叶，工艺复杂费时，泡法也讲究，因此被称为工夫茶。 12. 我国名贵的乌龙茶品种包括武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。 13. 乌龙茶属于半发酵茶叶，制作时适当进行发酵，使叶片稍有红变，介于绿茶和红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，因此有“绿叶红镶边”的称呼。 14. 君山银针茶是一种著名的黄茶，制作过程与绿茶类似，但需进行闷黄三天。黄茶的标志是叶片呈黄色，汤色呈黄色。 15. 黄茶有三种类型：黄芽茶、黄小茶和黄大茶，包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽、湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑等品种。 16. 白茶的特点是不炒不揉，不加工芽头细嫩、叶背满茸毛的茶叶只需晒干或用文火烘干即可，因此可以完整