1. 绿茶是一种不经过发酵的茶，鲜叶经过摊晾后直接炒制，保持绿色特点。其名贵品种包括龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾茶、六安瓜片、蒙顶茶等。
2. 红茶是一种全发酵茶，发酵程度大于
8.％，汤色呈红色。其名贵品种有祁门红茶、滇红茶、英红茶等。
3. 黑茶主要销往边区，云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在绿茶上浇水，经发酵制成，具有降脂、减肥、降血压等功效。
4. 乌龙茶介于红茶和绿茶之间，是一种半发酵茶。乌龙茶工艺复杂，泡法讲究，被人称为喝工夫茶。其名贵品种有武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。
5. 君山银针茶属于黄茶，制法类似绿茶，但需要经过闷黄三天。
6. 白茶以日晒制成，外形、香气和滋味优良。名贵品种包括白豪银针茶、白牡丹茶。