怎么样鉴别信阳毛尖茶叶的优劣(信阳毛尖质量鉴别简明指南)?

一、观察外形

首先，双手捧起茶叶，深深吸一下香气，辨别香气的高低和纯正程度。优质茶应该具有熟板栗的香气并且香气高，气味正。

其次，将茶叶平摊在白纸上，观察干茶的色泽、嫩度、条索、粗细等。色泽匀整，嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末少的是上乘茶叶。

二、察看内质

湿看，也就是开汤审评。先取3-5克茶叶放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。

（1）嗅香气

倾出茶汤后，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香。优质茶香气应该清高纯正，使人有心旷神怡之感。

（2）观察汤色

应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即观察汤色。优质茶叶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。

（3）品尝滋味

品尝滋味主要是通过味觉器官来区别。优质绿茶茶汤应该浓醇爽口，味道纯正。如果味道平淡涩口，多为粗老绿茶。

（4）评价叶底

评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。