台湾高山茶是什么茶叶?和大陆的茶叶的有什么区别?

“歪酸”是指铁观音制作中控制茶青发酵的过程中不当，产生的一种馊掉的味道。而“正酸”则是指传统铁观音所产生的酸味，它与天气、合理的制作以及茶青本身的内质有很大的关系。只有“天地人”合协统一，才能做出一泡上好的铁观音。

闽南话中所说的“青皇口味”也就是“煌口香”，是由花香和酸果香融合而成的味道。它发酵度较低，具有清爽的青香和酸香或清酸味。若走水不彻底或发酵度不足，茶汤会呈现臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶要快冲快出，否则汤色偏深水偏涩苦，不耐放，冰柜速冻保存即可。