高山茶是指在海拔1000米以上的茶园所产制的半球型包种茶，其中台湾的嘉义县和南投县内海拔1000～1300公尺的新兴茶区是主要产地。由于高山茶生长环境的特殊性，茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高。芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山茶色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄，而且耐冲泡。总之，高山茶是一个口感鲜美的茶品，特别适合喜爱甜味的饮茶人士。