缙云黄茶是一种绿茶,类似于安吉白茶,是茶树的变异品种。这种茶被称为“黄汤”,因为其叶片呈鹅黄色,汤色黄亮。实际上,从杀青工艺和发酵程度上看,缙云黄茶更像绿茶而不是黄茶。缙云黄茶的采摘时间较晚,通常在清明前后。由于该品种茶树富含氨基酸和茶多酚且味甜,易吸引虫子,采茶人必须赶在虫子出现之前采摘。因此,采茶季节很短,产量很少。