白茶是中国茶农所创制的传统名茶,属于微发酵茶。采摘后,白茶不经过杀青或揉捻,只是晒或文火干燥后加工。因此,它非常特殊,有着芽毫完整、披毫满身、香气清新、清亮而透明的汤色,味道清淡而回味甘甜的特质。取决于茶树品种、原料采摘的标准,主要的白茶品种包括首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹和寿眉(贡眉),每一种都可能有其独特的特点。