如何泡出好喝的西湖龙井(泡出好喝的龙井，技巧在此！)?

如何泡出好喝的西湖龙井：

(一) 初识仙姿

龙井茶有着扁平润滑的外形，以色绿、香郁、味醇、形美四绝为著名特征。优质的龙井茶则通常采自清明前，称为明前茶。而谷雨前采制的则稍次一些，雨后采制的则非上品。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语。

(二) 再赏甘霖

“龙井茶、虎跑水”是杭州西湖的双绝，冲泡龙井茶必须使用虎跑水。虎跑泉的泉流从砂岩、石英砂中渗出，如今则应将硬币悄悄置于盛满虎跑泉流的赏泉杯中，若硬币对水而言浮力很强，说明水分子密度高，表面张力大，碳酸钙含量低。请宾客品赏这甘霖清冽的佳泉。

(三) 静心备具

冲泡高级绿茶要用通明无花的玻璃杯，以方便赏识茶叶在水中的仙姿，欣赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，体会新鲜的茶香。冲泡龙井茶则更是如此。现将水倒入将要用的玻璃杯中，既清洗杯子，又为杯子增温。冲泡茶需要的是纯洁之心。

(四) 尽心置茶

“茶滋于水，水藉于器”。茶叶与水的份额适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，展现茶的特征。一般来说，茶叶与水的份额为1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶用茶则从茶仓中悄悄取出，每杯用茶2～3克左右。置茶时要心态平静，不要让茶叶掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人的修养所在。

(五) 温润茶芽

使用“回旋斟水法”，向杯中倒入少量水，以1/4杯为宜。温润的目的是抚慰茶芽，使干茶能吸收水分舒展，为即将进行的冲泡打好基础。

(六) 悬壶高冲

茶芽已温润，开始释放清香。这时，高提水壶，让水直泻而下，然后使用手腕的力气上下提拉灌水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡方法被称为凤凰三允许。凤凰三允许不仅为了茶本身的需求，更是为了展现冲泡者的优美姿势，也是中国传统礼仪的表现。凤凰三允许就像向客人鞠躬致意一样，表达了对客人的尊重与对茶的敬意。

(七) 甘露敬宾

为客人敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所要遵守的茶道。与新朋老友共赏自己泡制的清茶，别有一番欢愉。让我们一起领略大自然赐予我们的绿茶高手。

(八) 辨香识韵

要鉴别一杯好茶，必须从色、形、香、味四个方面着手。龙井茶是茶中的珍品，以色、香、味、形四绝著称。它的色泽是清澈碧绿，形态上一旗一枪，彼此相映，上下沉浮。通常采摘茶叶时，仅采嫩芽称为“莲心”，一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称为“旗枪”，一芽两叶，叶形弯曲，形似雀舌，故称为“雀舌”。闻其香，则其香气新鲜浑厚，无浓郁之感，细品慢啜，体会齿颊留香、润喉的感觉。

(九) 再悟茶语

绿茶通常可冲泡三次，第二泡的颜色、香味最佳。因此，当客人的茶水看起来较少时，要及时为客人添水。初品龙井茶时，可能感觉茶味清淡，需要仔细品味，慢慢体会。正如清代的茶人陆次之所说：“龙井茶，真者甘香而不泛。啜之漠然，好像无味，饮过后，才会感到一种和谐的气息，在齿颊之间停留，是一种无味之味”。