然而,由于人为因素的影响,古树茶和台地茶存在一些“变异”。一些台地茶由于肥水充足、气候适宜等原因,茶叶较肥大;而一些古树茶少有人工管理,顺其自然生长,茶叶较薄。同时,过度采摘古树茶也会导致茶叶减少光合作用和根部萎缩,导致采摘下来的茶叶与其他茶有所不同。
古茶树可以分为原始型和栽培型。原始型古茶树是野生生长的,树龄数百年,树高可达10米;栽培型古茶树是经过人工栽培的,树龄数百年,树高3-5米。而生态型茶树则在自然环境中生长,未经人工干预和处理。
与灌木茶树相比,古茶树具有深根性,有一条主根一直向深处生长,能够吸取更多的养分。因此,由古茶树采摘制作的茶叶品质更好,但产量较低,因此也更加珍贵。相同的采摘的茶叶,原始型古茶树和栽培型古茶树的价格可能是灌木茶的十几倍。因此,真正的古树普洱茶应该由原始型古茶树和栽培型古茶树采摘制作而成。