1、绿茶是我国产量最多的茶叶，有很多品种。绿茶具有香气高，味道浓郁，外形美观，冲泡耐久等特点。绿茶的制作工艺包括杀青、揉捻和干燥。根据干燥的方法的不同，绿茶又可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。一些著名品种有龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶等。
2、红茶与绿茶不同，是一种全发酵茶，所以茶汤呈红色。红茶制作时不经过杀青，而是经过萎凋、揉捻和发酵。这种发酵会使茶叶中的茶多酚氧化，形成红色的化合物。红茶的名贵品种有祁红、滇红、英红等。
3、黑茶原来主要销往边区，比如云南的普洱茶。普洱茶是在绿茶的基础上通过发酵制成的。普洱茶有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本非常流行。黑茶的名贵品种有湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶等。
4、乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。制作乌龙茶的过程比较复杂，泡法也比较讲究，所以喝乌龙茶也被称为喝工夫茶。一些著名品种有武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛等。
5、黄茶是一种以发酵中的闷黄过程形成黄叶和黄汤的茶叶。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，包括了各地不同的品种，如湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安的名山县蒙顶黄芽等。
6、白茶是通过日晒制成的茶叶。白茶和黄茶一样，外形、香气和滋味都非常好。一些著名品种有白豪银针茶、白牡丹茶等。
7、药茶是将药物配伍茶叶制成的，可以发挥药物的功效。药茶的种类很多，包括午时茶、姜茶散、益寿茶、减肥茶等。
8、花茶一般是以绿茶为茶坯，也有一些以红茶或乌龙茶为茶坯。花茶利用茶叶吸收香花味道的特点，在制作过程中加入香花材料制成。常用的花种有茉莉花、桂花等。