1. 绿茶：绿茶是指不经过发酵的茶叶。鲜叶经过摊晾后，直接在高温锅中炒制，以保持其绿色的特点。一些名贵品种包括龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶等。
2. 红茶：与绿茶相反，红茶是一种全发酵的茶叶（发酵程度大于80%）。红茶的名称来源于其汤色呈红色。一些名贵品种有祁红、滇红、英红等。
3. 黑茶：黑茶是云南地区特有的茶叶，由云南的大叶种晒青茶经过再加工而成。有两个系列，一个是直接加工成品的生普，另一个是经过人工速成发酵后再加工而成。普洱茶在东南亚和日本很普及，具有降脂、减肥和降血压的功效。
4. 青茶：青茶，也被称为乌龙茶，是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。制作乌龙茶的工艺复杂费时，泡法较为讲究，因此也被称为工夫茶。一些名贵品种包括武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛等。
5. 黄茶：著名的君山银针茶属于黄茶，制作黄茶的方法类似于绿茶，但需要闷黄三天。黄茶外形、香气和滋味都非常好。
6. 白茶：白茶基本上是通过日晒制成的。白茶和黄茶在外形、香气和滋味上都非常优秀。白茶品种有白豪银针茶、白牡丹茶等。