首先，将鱼泡（花胶）放入蒸架上，放入蒸锅中加水烧开。建议使用大火进行蒸发。
在蒸的过程中，鱼胶有时会卷缩成团，这是正常现象。蒸发时间一般与蒸发时间、火力大小以及鱼胶的大小、厚薄和品种有关。不同品种和厚度的鱼胶所需时间也不一样。
蒸好后的鱼胶可以用冷水冲洗，去除油脂。用小刀、剪刀等工具去除油腻的、呈深黄色或黄褐色的部分。鱼胶的腥味主要来自油脂，如果清除干净，会大大降低鱼胶的腥味。蒸的时候也可以加入姜片和一点米酒，以达到去腥的效果。
清洗干净后，将鱼胶浸泡在清水中，可以加入几片姜片。这样做可进一步去除腥味。如果鱼胶呈卷缩状，可以用冰块压平，帮助定型。然后将其放入冰箱冷藏室，鱼胶在低温下仍会继续泡发。泡发时间一般为8个小时以上，期间每8小时左右换水1到2次。泡发薄的鱼胶通常需要泡发8-12个小时或者隔夜即可。观察泡发情况，若鱼胶仍然很硬，则继续泡发5小时再观察。对于较厚的鱼胶，需要密切观察泡发情况。选择宽敞的容器进行泡发，以确保鱼胶能够充分展开。
泡发后，发制的重量通常是发制前的3-4倍左右。此时捞起鱼胶，停止泡发，可以用于烹调。如果未能烹调完，剩余的可以用保鲜膜裹好，放入冷藏室保存，尽量在3-5天内食用完毕。