发银耳的窍门：先将银耳放入凉水中浸泡1小时，然后去根和杂质，最后洗净即可烹饪。
发干黄花菜的窍门：去掉黄花菜梗和杂质，放入冷水中浸泡30分钟，之后挤干水分即可使用。
泡发干百合的窍门：将干百合洗净后，放入容器中加入适量的开水，加盖浸泡半个小时左右，取出后再进行一次洗净杂质的步骤，最后即可烹饪。
泡发海带的小窍门：将干海带放入蒸笼中蒸半个小时，然后用碱面搓一遍，再用清水泡一天。这样处理过的海带既脆又嫩，没有腥味。
发西米的窍门：将西米放入沸水中煮约15分钟，待西米有80%~90%由白色变为透明，且中间只有很小的白点时，将西米和水一起倒入冷水中冷却，吃时一氽即可。
虾米的巧妙泡发方法：用温水将虾米洗净后，再用沸水浸泡3~4小时，待虾米变软后即可食用。也可以用凉水，加水上屉蒸煮至软化。
发海蜇丝不缩的窍门：先用滚烫的开水冲洗海蜇丝，然后立即放入凉开水中浸泡，这样发泡的海蜇丝不会收缩，且口感鲜美。