一、泡发肉皮 将鲜肉皮割下来，去除油脂，晒干到硬化，然后放入60℃的油锅中煮沸。需要掌握好焐的温度和时间，用文火慢慢焐煮，通常焐3个小时左右。当肉皮卷缩且出现多粒小白泡时，就可以取出，冷却后变硬，这就是焐肉皮。焐肉皮可以存放，在使用时可以高温油炸。将肉皮放入温度约为100℃的油锅中，待油冒烟后，肉皮会卷起，可以用筷子扒开或者事先切成小块，这样肉皮膨胀变脆，就成了脆硬的油炸肉皮。这时，将油浸泡至肉皮变柔软，就得到了水发肉皮。注意不要浸泡得过久，使用时可以用水漂洗一下。如果肉皮油腻或者污垢很重，没能发足，可以用稀释后的热碱水洗泡一下。
二、泡发蹄筋 泡发蹄筋的方法与泡发肉皮基本相同。将干蹄筋放入油锅中焐煮，一般要保证油完全覆盖蹄筋，用文火慢慢焐煮1.5~2小时。当蹄筋起泡时，可以取出冷却。在食用时可以直接泡发，油温要高，等油冒烟后，将蹄筋放入锅中，当蹄筋经过一定的时间浸泡后，可以捞出并折弯一下，如果能够折断说明已经胀发，这就是油炸蹄筋。然后将蹄筋放入水中浸泡至柔软，洗净后就可以烧煮食用了。
三、泡发海蜇 泡发海蜇的方法比较简单。首先用清水将海蜇头或蜇皮漂洗几次，清除泥沙和附着在蜇皮上的血膜，最后用清水泡一下即可。如果有时间，可以多泡几天，切丝时将蜇皮卷起来，然后用刀切成2~3毫米宽的丝，泡发后仍然使用清水漂洗一下。烧开水，水温在90℃左右时（不可煮沸），将蜇丝放入漏勺中，用勺子舀一些水浇在蜇丝上，待蜇丝一收缩，立即放入凉开水中进行冷却，蜇丝就会吸水膨胀复原。如果蜇丝量较少，可以用温开水冲洗一下，然后放入凉开水中。这个过程是泡发海蜇的关键，否则在热水中煮沸后，蜇丝会收缩，失去脆脆的口感。
四、泡发鱿鱼 将干鱿鱼浸泡一夜，然后捞出，然后每500克鱿鱼用50克烧碱，加适量的清水溶解，将鱿鱼放入碱水中浸泡。关键是控制好碱水的浓度，太少发不开，太浓容易导致腐烂，而且鱿鱼会变红。如果鱿鱼老或者大，可以稍微浓一些，浸泡时间也可以长一些；如果嫩的、小的鱿鱼，碱水应该稍微淡一些，浸泡时间也可以短一些。在浸泡过程中，可以用木棒搅动几次（不要用手触摸碱水），使鱿鱼均匀吸收碱水。等到鱿鱼变软变厚后，捞出放入清水中洗几次，然后放入水中，每两三小时换一次水，让鱿鱼从碱水中排出，第二天即可食用。食用前最好再用开水泡一下，然后用冷水清洗，这样就不会有碱水味。
五、泡发海参 干海参经过泡发后逐步胀发，焖焐是关键。首先将干海参煮至柔软，火温不要过高，大概80℃~90℃左右，然后逐渐降低火温，连续焖煮大约10小时。当海参稍有胀发并变柔软时，取出去除内脏，清洗干净，然后再用水煮熟。水开后逐渐降低火温，烧至海参完全胀发并变柔软。然后捞出泡在清水中，让其自然胀发，即可食用。