1、白毫银针是福鼎大白茶树的肥芽鲜叶采摘的,外形带着白毫极多,颜色像白银,整体像针而得名。茶汤清淡黄亮,口感极佳。香气清新迷人,滋味清、鲜、淳、爽。叶底幼嫩,肥软,匀亮。
2、白牡丹是福鼎大白茶、福鼎大毫茶树或者是菜茶群体种的短小芽梢上一芽二叶鲜叶采摘的。以其银白色的毫心而闻名,它像一朵花。冲泡后,绿叶托住嫩芽,就像初展的花蕾。茶汤汤色杏黄明亮或橙黄清澈,茶香有丰富的清新花草香气,滋味清醇微甜。叶底嫩匀完整。
3、贡眉是小叶菜茶、福鼎大白茶茶树的一芽二三叶鲜叶采摘的。灰绿色或者翠绿色,茶叶全部凋零,眉心呈现出纯净的白色,冲水后,叶片的边缘呈现出微小的锯齿状,有明显的波纹状痕迹。茶汤呈浅橙黄色,茶香鲜纯,滋味口感醇厚、清新、纯净,细品有回甜。叶底均匀、柔软、明亮。
4、寿眉是福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶树的一芽四、五叶或粗老茶鲜叶采摘的。形状好像眉毛,叶子大,茶梗长,少量芽或者没芽,形态不统一。茶汤汤色为橙色或深黄色,茶香纯正稍带清香,滋味浓厚。叶底鲜亮均匀,显得非常柔软整齐。
白茶属于轻微发酵茶类,制作的工艺是自然萎凋、不炒不揉。这4个白茶的种类,按照采摘方式的不同,品级也有所不同,从高到低,依次是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
在购买福鼎白茶时,要注意优质陈化的老白茶比旧老白茶的外表色泽要油润许多。白茶在还是新茶的时候,叶片的颜色是绿色、黄色为主的,而经过时间转化推移厚,毫慢慢的变成了银灰色的,叶片颜色主要是以黄色、褐色、棕色、古铜色、深绿色、墨绿色为主,看上去会让人有种多色彩的感觉。
优质白茶在长时间陈化以后,内在发生了转化,所以冲泡后的茶汤颜色应该是由浅变深的,内在稀出速率缓慢,汤色为琥珀色,纯净透亮,汤汁稠润。但往往那些做旧的老白茶,因为经过揉搓、高温烘焙等工序,所以冲泡的时候,前面几道茶汤的颜色是比较深的,泡着泡着就变淡了,和正宗的福鼎白茶是完全相反的。