苦丁茶是一种常绿乔木，属于华南和西南地区的冬青科冬青属植物。它的叶片呈卵形，革质并具有光泽。苦丁茶叶底的气味不强烈，相当平淡，没有异味、焦气或霉气。品尝苦丁茶时，会先感受到苦味，然后才能感到甜味。如果出现辣味或特别苦的味道，表明质量较差。