水仙茶和岩茶的区别(茶类区别：水仙茶 VS 岩茶)?

水仙茶的制作过程可以分为以下几个步骤：萎凋、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉和足火。

萎凋：茶叶在晒青或室内萎凋的过程中，让茶叶中的苦味流失，突出茶叶的香气和滋味。这个过程通常包括走水、摇青、等青和发酵等多个步骤。摇青的目的是促进茶叶边缘的摩擦，从而加快水分的流失。等青则是在水分流失过程中，通过温度和湿度的作用使茶叶发酵，促进茶叶的酚类物质转化，达到香气浓郁的目的。

杀青：茶叶经过摇青、等青等工序后，需要进行杀青。杀青是将茶叶加热，达到停止发酵的效果。这个过程可以采用高温水焙和文火慢烤的方式。

揉捻：杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶形成紧结的状态。闽南乌龙龙茶会增加包揉工序和次数，而闽北乌龙茶则是条形茶，不进行包揉。虽然近年来闽北水仙茶也开始加入包揉步骤。

初烘：初烘是指对茶叶进行轻微的干燥，俗称走水焙。这个过程中，茶叶会有一定的茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，也是闻干茶香的重要来源。

包揉：这个步骤是将茶叶堆放在一起，进一步让茶叶的滋味更加醇和。这个过程相对较短暂。

足火：最后一步是足火，将茶叶进行完全的烘干。烘干的温度控制非常关键，需要注意将茶叶烘干到适当的干燥程度。

水仙茶的成品具备以下特点：茶叶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿“状；香气浓郁，具兰花清香；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即所谓的“三红七青”。

岩茶的制作工艺：

武夷岩茶的制作过程属于乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶和安溪乌龙茶的制作方法。武夷岩茶采用深发酵重焙火的工艺。

青上：青上是让茶叶中的苦水流失，突出茶叶的香气和滋味的过程。这个过程中包括走水、摇青、等青和发酵等多个工序进行。摇青的目的是促进茶叶边缘的摩擦，使水分更快地流失。等青则是在水分流失的过程中，通过温度和湿度的作用促进茶叶的发酵，使茶叶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。

烘干：茶叶经过青上后，需要进行烘干。茶厂通常采用薪炭加温的方式进行烘干，这样会增加一种烟香味。烘干的关键是控制好温度，将茶叶烘干到适当的程度。在烘干过程中，还会用温度来揉捻茶叶，使其形成“霜”，这也是闻干茶香的主要来源之一。

焙火：武夷岩茶是半发酵茶，在加工过程中会进行焙火的步骤。传统的岩茶焙火功夫较高，焙好后一般需要存放一段时间，火气才会散去，这样茶叶的口感会更醇和。经过焙火的茶叶不仅可以稳定和提高茶叶的品质，还可以延长茶叶的保鲜期。

以上是水仙茶和岩茶的制作工艺及特点的说明。