武夷岩茶等级划分(茶叶等级：武夷岩茶分级)?

为什么需要标准样品呢？茶叶是一种特殊的食品，仅通过文字描述很难直观地了解茶叶的质量。标准样品则能够展示特级肉桂、特级水仙等质量等级的特点。

标准样品主要发挥以下几个作用：一是指导企业的生产过程，二是为检验机构提供参照标准进行检测，三是进行质量仲裁。

凭借自己的经验，品鉴武夷岩茶时有以下几个方面需要注意：

1. 观察干茶：抓起一些茶叶感受其重量，检查茶叶的条索完整度和脱水率是否合适，茶叶质量相对丰富且制率较高。轻且松散不规整的茶可能是因为做青过程中吹风太多或者脱水过度导致。这样的茶味道较淡薄，不容易泡出好的滋味。

2. 观察茶汤的颜色：好的武夷岩茶茶汤应该呈现橙黄、橙黄明亮的颜色。过度焙火会导致茶黄素增加，茶汤颜色变得厚重或者橙红。不论颜色如何，茶汤应该干净透明。如果茶汤浑浊可能是因为揉捻过度、采摘鲜叶过嫩或者脱水率未达标导致的返青现象，这些会导致滋味淡薄和苦涩感，表明工艺不合格。

3. 闻香：毛茶阶段的香气主要有品种香和地域香，精制后的茶则包括工艺香、品种香和地域香。香气中的杂味、青味、酵味、酸味和闷味都是工艺或保存不当导致的问题。

4. 尝滋味：武夷岩茶的滋味丰富，主要包括茶汤的薄厚、回甘程度、苦涩感、落水香和岩韵等方面。滋味淡薄可能是因为鲜叶采摘偏老、揉捻程度不够、走水不完整或者原料采摘等级较低。苦涩感可能是因为鲜叶采摘老嫩不匀、脱水不到位、揉捻过度或者品种特性。回甘和落水香问题可能出现在原料采摘等级较低或工艺过程中的缺陷。茶汤的厚重感不够、落水香不足和苦涩感可以通过后期精制改进，但是杂异味是不被接受的，因此茶汤滋味的最低标准是清晰无杂味。

5. 观察叶底：从色泽、柔软度、舒展度和完整度四个方面观察叶底。好的叶底应该有绿叶红镶边的色泽，不匀的红边可能是青叶受损、发酵缺陷或者走水不干净的表现。偏青绿色的叶底可能是走水不到位或者炒青过程不完整。柔软度主要表现为叶底的活度和触感，如果叶底偏硬可能是采摘偏老或者做青过程中吹风过多。好的茶叶叶底应该有弹性、光泽且揉搓时不易破碎。舒展度主要表现为叶片在水中膨胀的程度，舒展性差的茶在冲泡时可能会苦涩或者香气不好。叶底的完整度可以直接看出茶叶揉捻工艺是否有缺陷，揉捻多度会导致外形破损且条索不好看，冲泡时容易产生滋味淡薄或过度的问题。