武夷岩茶有很多不同的品种。根据产地的不同，可以分为正岩茶、半岩茶和洲茶。正岩茶是指在武夷山中心地带产生的茶叶，品质最好，最能体现特殊的岩石香气。武夷山茶树种类繁多，蕴藏有许多优良的品种。茶农通常会选择生长良好的几株茶树进行采摘和制作，这些茶叶品质出众，被称为武夷名丛。其中著名的有武夷四大名丛：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。武夷岩茶可根据茶树品种分为名枞和传统品种，也可根据产品类型分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。其中大红袍和名枞不进行等级区分，肉桂分为特级、一级、二级，水仙和奇种分为特级、一级、二级、三级。