一、
二、三级共四个等级。与其他绿茶不同，六安瓜片的叶缘向反面翻卷，呈瓜子形，天然平展，色泽宝绿，大小均匀。用开水沏泡时，雾气会蒸发，散发出幽香；冲泡后，茶叶形状如莲花，汤色明亮透明，叶底绿嫩亮堂，气味幽香高爽，滋味鲜醇回甘。尤其是二道茶的香味最好，浓郁而幽香。六安瓜片的采摘时间较其他高档茶晚约半个月，高山地区则更晚一些，一般在谷雨和立夏之间。六安瓜片采制使用的是长期流传的传统手工制作方法，因此具有独特的地方特色。首先是采摘，规定多采一芽两叶，也可以稍微多采一些叶子；然后是摘片，将采摘的鲜叶与茶梗分开，摘下的叶子从榜首叶到第三四叶和茶芽用手分开，随摘随炒。榜首叶制作成“提片”，两片叶子制作成“瓜片”，三片或四片叶子制作成“梅片”，芽末制作成“银针”；最后是炒片工序，炒制后再进行烘制，每次烘制只装入2-3两松散的叶子，先用小火炒，然后用老火炒，直到叶子上出现白霜，颜色均匀碧绿，茶香充分散发，然后趁热装入容器密封储存。六安瓜片的制作过程需要耗费大量时间和精力，正如宋代梅尧臣的《茗赋》所描述的：“在这个时候，女性停止了养蚕和织布的工作，男性停止了农耕，日夜不得休息。”