茶色素是另一类茶叶中的化合物，包括叶绿素、茶黄素、茶红素和β-胡萝卜素等。它们的含量在茶叶干物质中约占15.36%～33.42%。
茶多糖是一类复杂的混合物，其组成成分变化较大。它是一种酸性蛋白，并含有大量矿质元素。茶叶干物质中茶多糖的含量约占2.34%～5.13%。
茶皂素是属于五环三萜类化合物的衍生物，其含量仅约占茶叶干物质总量的0.07%左右。
蛋白质是一类高分子量的含氮有机物，其含量约占茶叶干物质总量的20%～30%。然而，只有约10%的蛋白质可溶于热水。茶叶中的蛋白质主要由氨基酸构成，共有30多种不同的氨基酸。其中有8种是人体无法合成的必需氨基酸。
茶叶中的氨基酸含量约占茶叶干物质总量的2%～5%。其中，茶氨酸约占氨基酸总量的50%，精氨酸约占13%，天门冬氨酸约占9%，谷氨酸约占8.7%，其余约占13%。
生物碱是一类嘌呤类化合物，包括咖啡碱、可可碱和茶碱等。茶叶干物质中的生物碱约占总量的3%～5%。其中，咖啡碱占2%～4%，可可碱和茶碱各占1%。
茶叶中的矿质元素相当丰富。磷和钾的含量最高，钙、镁、铁、锰和铝次之。铜、锌、钠、硫、硒和氟为微量元素。这些矿质元素是人体必需的24种矿物质元素。