茶鲜叶是指从茶树上采摘下来的嫩芽叶，是制作各种茶叶的原料。它还有其他的名字，如利茶青、茶料、青叶或生叶。茶叶的质量好坏主要取决于鲜叶的质量以及制茶技术的合理程度。鲜叶中含有许多化学成分，经过分离鉴定发现大约有700多种。这些化合物可以分为水分、无机成分和有机成分三个主要部分。