黄茶是根据鲜叶老嫩程度分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。它属于轻发酵茶类，加工方法类似于绿茶，唯一的区别在于在干燥前或后增加了一道“闷黄”工艺，这可以促使它的多酚和叶绿素等物质部分氧化。黄茶自古至今一直存在，但在不同的历史时期，不同的观察方法给它赋予了不同的含义。最早记载黄茶概念的历史并不是指今天所指的黄茶，而是根据茶树品种独有的特征，在自然生长的芽叶上显现出黄色来。
