1、白茶根据采摘时茶树的嫩度分为四个等级:白毫银针最高级,是用嫩芽制成的;白牡丹是用一芽一叶或一芽二叶制成的,贡眉是用茶树嫩梢制成的,而寿眉最低级,是用嫩梢和叶片制成的。2、白毫银针的茶芽形态肥壮,形状像针,被覆盖着白色的茶毫,颜色极白。白牡丹有银白色的茶毫心,形状像花朵。贡眉茶毫显而易见,绿色清新。寿眉的茸毫较多,颜色稍微偏深。新工艺白茶的茶叶形状稍稍缩折,呈半卷状态,颜色为暗绿带黄褐。