白茶产自安吉,其价值关键取决于品质和数量。最好的白茶每斤价值数千元,普通的高档白茶则约800元每斤,最一般的只有200-300元每斤。白茶有很多药用价值,例如可以毒疗、治牙痛,尤其是陈年的白毫银针可选用白毫较多的芽叶,通过不经过揉炒的特殊方法精制而成。白茶的鲜叶必须具备“三白”要求,即嫩芽和两片嫩叶都必须表现出白毫。成茶通常呈现茸毛状,颜色银白,因此被称之为白茶。由于不同的茶树品种、采摘标准的不同,白茶可以分为芽茶(例如白毫银针)和叶茶(例如贡眉)。仅仅利用一片嫩芽加工制成芽茶被称之为银针,而完整的一芽一二叶具有浓密白茸毛的叶茶被称之为白牡丹(适合采摘春季第一轮嫩梢者)。福建是白茶的主产区,其中福鼎、政和、松溪和建阳等地都有生产。白茶的基本制作过程包括初萎、烘焙(或者阴干)、拣剔和再烘等环节,在其中初萎是形成白茶特质的关键制作步骤。白茶的特点在于外观芽毫完整或自由组合呈现花朵般的形态,满身披毫,茶汤香气清新,茶水颜色清澈带有绿色,口感清淡回甘。