白茶有四种分类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白牡丹由一芽一、二叶制成，外形银白色，芽形像蓓蕾初开，口感清新无苦味。寿眉以菜茶的芽叶制成，形似长者眉毛，品质次于贡眉和白牡丹。贡眉以菜茶茶树的一芽二、三叶为原料，产量最高，茸毫色白较多，入口醇爽香鲜。最高级的是白毫银针，由肥壮的白茶芽头制成，身披白毫，味道甜长清爽，茶叶在杯中竖立、丰润怡人。