福鼎白茶的制作工艺最为简单,只经过萎凋和干燥两个环节,但这正是福鼎白茶之所以独特的原因。萎凋对白茶品质的形成非常重要。白茶萎凋有三种方法:日晒萎凋、室内萎凋和复式萎凋,其中日晒萎凋能够铸造出白茶独特的品质,因为它比其他方法更符合白茶的自然、淳朴的特性。
由于福鼎白茶制作工艺简约,不破坏茶叶中酶的活性,而且保留了白茶的营养成分,因此福鼎白茶有保健功效,如抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、降血压、降血糖、降血脂、保护心血管系统、保护肝脏、护眼、清热解毒、消炎杀菌等。同时,白茶还有老而弥坚的特点,随着时间的推移,它的香气、口感和保健功效会越来越突出。
总之,福鼎白茶具有独特的品质和保健作用,是值得品饮和收藏的好茶。